RECIPE食譜分享

彩虹起司吐司


【材料】

吐司

300g 高筋麵粉

3g 酵母粉

24g 糖

2g 鹽

70g 冰牛奶

120g 冰水

15g 無鹽奶油

彩虹起司

10g * 6款 披薩用起司條

1g * 6款 調味粉(各顏色請參考下表)

紅 → 辣椒粉 / 紅麴粉

橙 → 芝士粉

黃 → 南瓜粉

綠 → 抹茶粉

藍 → 梔子藍

紫 → 紫薯粉

【作法】

1、將高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、冰牛奶、冰水倒入攪拌鋼盆,攪拌至麵團表面光滑

2、加入無鹽奶油繼續攪拌至麵團可以擴展的狀態,再將麵團揉成圓球狀放置於鋼盆發酵至二倍大(蓋上保鮮膜)

3、將麵團均分為三等份,揉成圓球狀靜置15-20分鐘。

4、將麵團各自擀開成麵皮、捲起;再次擀開成麵皮、捲起。放置於吐司模中第二次發酵。

5、發酵至八分滿時蓋上蓋子,以180℃烘烤40分鐘,出爐後立刻脫模。

6、將起司絲及各式調味粉放入保鮮膜中包覆,在用手將起司絲徹底揉碎,讓色粉完全結合。

7、塑形成長條狀,再將保鮮膜包起來,並放入冷藏。

8、上述第6點和第7點重複六次,直到各色的起司都製作完成。

9、將彩虹起司依序排列在吐司內層,並將四邊麵包皮處壓食壓緊,放入烤麵包機中烘烤到二面呈現金黃色,就完成囉!

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